Ispınaklı Labneli Yeşil Poğaça Tarifi
Kahvaltı sofrasında poğaça tabağı genellikle sarı tonların hakimiyetindedir. Labneli yeşil poğaça ise o tabağa beklenmedik bir renk getirir. Hamurun yeşili boya ya da katkıdan değil, ıspanak ve fesleğen püresinden gelir. Bu püre poğaçaya hafif bir otsu tat katar, içindeki labne ise her ısırıkta yumuşak ve serin bir dolgu sunar. Mayasız hazırlanan hamur kısa sürede şekil alır, fırından çıktığında dışı hafif çıtır, içi pamuk gibi kalır. Labneli yeşil poğaça tarifi, hafta sonu kahvaltısını hızlandırmak isteyenler ve çocuklara sebzeyi farklı bir yoldan tanıtmak isteyen aileler için pratik bir seçenektir.
Labneli Yeşil Poğaça Malzemeleri
Tarif yaklaşık on iki adet orta boy poğaça çıkarır. Ölçülerde standart su bardağı esas alınır.
Hamur için
Bir su bardağı dondurulmuş ıspanak ya da yarım demet taze ıspanak
Yarım demet taze fesleğen yaprağı
Dört su bardağı un
Yüz gram oda sıcaklığında tereyağı
Bir yumurtanın beyazı
Bir çay kaşığı toz şeker
Bir silme tatlı kaşığı tuz
Bir paket kabartma tozu
Yarım su bardağından biraz az sıvı krema
İç harcı ve üzeri için
Dört yüz elli gram labne
İsteğe göre yarım demet ince kıyılmış dereotu
Bir yumurtanın sarısı
Bir yemek kaşığı susam ya da çörek otu
Taze ıspanak kullanılırsa yaprakları yıkayıp bir iki dakika kaynar suda soldurmak, ardından suyunu iyice sıkmak gerekir. Fazla su hamurun kıvamını bozar ve una olan ihtiyacı artırır.
Labneli Yeşil Poğaça Nasıl Yapılır
Labneyi hazırlamak
İlk iş labneyi hazırlamaktır. Dereotu kullanılırsa labneyle bir kasede karıştırılır. Ardından harç bir sıkma torbasına ya da ucu kesilen bir buzdolabı poşetine alınır ve hamur hazırlanırken buzdolabında bekletilir. Soğuk labne hamurun içinde dağılmaz, kapama sırasında kenarlardan taşmaz. Bu aşamada fırını da yüz seksen derecede, fansız ayarda ısıtmaya başlamak zaman kazandırır.
Ispanak ve fesleğen püresi
Hamurun rengini veren püre, tarifin en önemli adımıdır. Ispanağı ve fesleğeni bıçakla ne kadar ince doğrasanız da hamurda küçük yeşil parçalar kalır ve renk eşit dağılmaz. Pürüzsüz bir püre için yaprakların tamamen ezilmesi gerekir. Karaca'nın mutfak robotu seçenekleri bu işi birkaç saniyede halleder, ıspanak ve fesleğen haznede tek tip bir püreye dönüşür. Dondurulmuş ıspanak kullanılırsa önce çözdürüp suyunu süzmek, püreyi daha koyu ve canlı renkli yapar.
Hamuru yoğurmak
Geniş bir kabın içine un, oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta beyazı, şeker, tuz ve kabartma tozu alınır. Üzerine yeşil püre ve krema eklenir. Hamur ilk anda dağınık ve nemli görünür, yoğruldukça toparlanır. Elle yoğurmada püre zaman zaman bir köşede toplanır ve rengin her yere yayılması için uzun süre çalışmak gerekir. Bir hamur yoğurma makinesi ise malzemeleri haznede eşit hızda karıştırır ve yeşili hamurun tamamına homojen biçimde dağıtır. Hedef kıvam, ele yapışmayan ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamurdur. Hamur kuru kalırsa bir iki kaşık krema, fazla yumuşak kalırsa bir iki kaşık un eklenir.
Dinlendirme ve şekil verme
Yoğrulan hamur streç filme sarılır ve yirmi dakika buzdolabında dinlendirilir. Bu bekleme tereyağını sıkılaştırır, hamurun açılırken yırtılmasını önler. Dinlenen hamur on iki eşit beze ayrılır. Her beze avuç içinde yuvarlanır, ardından elle ya da merdaneyle küçük bir daire şeklinde açılır.
Dairenin bir yarısına sıkma torbasından bir yemek kaşığı kadar labne sıkılır. Hamur yarım ay şeklinde katlanır ve kenarlar parmak uçlarıyla bastırılarak kapatılır. Kenarları bir çatalın ucuyla hafifçe bastırmak hem kapamayı sağlamlaştırır hem de poğaçaya klasik bir görünüm kazandırır.
Yeşil rengi canlı tutmanın yolu
Ispanağın yeşili ısıyla birlikte koyulaşma eğilimi taşır. Rengi canlı tutmanın ilk yolu, püreyi hazırladıktan sonra beklemeden hamura eklemektir. Uzun süre açıkta kalan püre havayla temas ettikçe soluklaşır. Taze ıspanakta yaprakları kaynar suda yalnızca bir iki dakika tutmak ve hemen soğuk suya almak da rengi sabitler. Fesleğen ise haşlanmadan, çiğ olarak püreye eklenir, çünkü ince yaprakları sıcak suda hemen kararır. Hamurun içindeki yağ oranı da renge etki eder. Tereyağı ve krema yeşili hafifçe açarak pastel bir tona çeker, bu yüzden daha koyu bir yeşil isteyenler ıspanak miktarını bir iki yemek kaşığı artırır.
Labneli Yeşil Poğaça Pişirme Süresi ve Fırın Ayarı
Hazırlanan poğaçalar yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizilir. Pişerken hafifçe kabaran hamurun birbirine yapışmaması için aralarında birer parmak boşluk bırakmak yeterlidir. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür ve susam ya da çörek otu serpilir.
Poğaçalar önceden ısıtılmış yüz seksen derece fırının orta rafında on beş ile yirmi dakika pişirilir. Yeşil hamurda pişme kontrolü sarı hamura göre biraz farklıdır, çünkü renk kızarmayı gizler. Bu yüzden yalnızca üst yüzeyin rengine değil, alt yüzeye de bakmak gerekir. Tabanı hafif altın rengini aldığında poğaçalar hazırdır. Fazla pişirilen yeşil hamur koyulaşır ve canlı rengini kaybeder.
Fırından çıkan poğaçaları birkaç dakika tepside bekletmek, labnenin biraz oturmasını sağlar. Hemen kesilen poğaçada sıcak harç taşar.
Püf noktaları
Fesleğen yerine aynı miktarda maydanoz ya da dereotu kullanılır, renk değişmez ama aroma daha tanıdık bir hale gelir.
Labneye bir tutam pul biber eklemek, kahvaltıya hafif bir acılık getirir.
Krema yerine aynı miktarda süzme yoğurt kullanılabilir. Bu durumda hamur biraz daha ekşimsi bir tat kazanır.
Tereyağının oda sıcaklığında olması önemlidir. Soğuk tereyağı hamura eşit karışmaz ve fırında küçük delikler oluşturur.
Yeşil Poğaçayı Saklama ve Dondurma
Labneli yeşil poğaça, toplu hazırlanıp dondurulmaya uygun hamur işlerindendir. Pişmiş poğaçalar tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir saklama kabı içinde oda sıcaklığında bir gün, buzdolabında iki üç gün tazeliğini korur. Kapaklı kap, hamurun kurumasını ve buzdolabındaki diğer kokuları çekmesini önler.
Daha uzun saklamak için poğaçalar pişirilmeden, şekil verildikten sonra bir tepside dondurulur. Donan poğaçalar bir kaba ya da dondurucu poşetine aktarılır ve bir ay kadar saklanır. Pişirmeden önce çözdürmeye gerek yoktur. Donuk poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür ve pişirme süresine beş dakika kadar eklenir. Böylece misafir haber vermeden geldiğinde taze poğaça yirmi dakika içinde sofraya ulaşır.
Sabah Sofrasında Yeşil Bir Dokunuş
Labneli yeşil poğaça, sofraya geldiği anda rengiyle dikkat çeker. Sıcak sıcak ikiye bölündüğünde içinden süzülen labne, yeşil hamurla birlikte çayın yanına hafif ve doyurucu bir eşlik sunar. Poğaçaları beyaz zeminli bir kahvaltı takımı içinde, peynir, zeytin ve taze domatesin yanında sunmak hamurun rengini daha da öne çıkarır. Demli çay ise sofranın akışını belirleyen asıl unsurdur. Bir çay makinesi poğaçalar fırındayken çayı hazırlar ve sohbet uzadıkça demin sıcak kalmasına yardım eder. Fırının kapağı açıldığında yayılan koku, evdekileri kendiliğinden sofranın başına toplar.
