Airfryer'da Sebzeli Somon Tarifi
Somon, balık sevmeyenlerin bile çoğu zaman beğendiği bir balıktır. Yumuşak dokusu, belirgin ama ağır olmayan tadı ve kılçık sorununun az olması onu mutfakta kolay bir tercih haline getirir. Fırında, tavada ya da ızgarada pişer ve hemen her sebzeyle iyi anlaşır. Airfryer ise somonu pişirmenin en pratik yollarından biridir.
Airfryer'da sebzeli somon, tek sepette yarım saatten kısa sürede hazırlanan bir akşam yemeğidir. Sebzeler önce yumuşamaya başlar, somon ardından eklenir ve ikisi birlikte pişmeyi tamamlar. Tava yağ sıçratmaz, fırın uzun süre ısınmaz, mutfakta balık kokusu da daha az yayılır.
Somon Seçimi ve Pişirmeye Hazırlık
İyi bir somon yemeği, balığın tazeliğiyle başlar. Taze somon filetosunun rengi canlı turuncu ya da pembedir. Üzerindeki beyaz yağ çizgileri belirgin ve düzenlidir. Etine parmakla hafifçe bastırıldığında hemen eski haline döner. Hafif bir deniz kokusu normaldir ama keskin ve ekşi bir koku balığın bayatladığını gösterir.
Türkiye'de satılan somonun büyük kısmı Norveç'ten gelir. Karadeniz'de yetiştirilen ve Türk somonu olarak bilinen alabalık türü de son yıllarda sık bulunur. Türk somonunun eti biraz daha açık renklidir ve tadı daha hafiftir. Bu tarif iki balıkla da aynı şekilde uygulanır.
Somon filetosu derili ya da derisiz alınır. Airfryer için derili fileto daha iyi sonuç verir. Deri, sepete temas eden yüzeyde koruyucu bir tabaka oluşturur ve etin kurumasını önler. Pişirme sonrasında deri kolayca ayrılır. Filetonun kalınlığı da önemlidir. 2 ile 3 cm kalınlığındaki parçalar dışı kızarırken içi sulu kalacak şekilde pişer.
Balık pişirilmeden önce kağıt havluyla iyice kurulanır. Yüzeydeki nem, sosun tutunmasını zorlaştırır ve somonun kızarmak yerine buharda pişmesine yol açar. Kılçık kalıp kalmadığını anlamak için parmak filetonun ortasında yukarıdan aşağıya gezdirilir. Hissedilen ince kılçıklar bir cımbızla çekilir.
Airfryer'da Sebzeli Somon Nasıl Yapılır?
Malzemeler
2 kişilik bir porsiyon için
Somon ve sos için
2 adet derili somon filetosu (yaklaşık 180 g)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı bal
1 çay kaşığı tane hardal
Birkaç dal taze dereotu
Tuz ve karabiber
Sebzeler için
1 adet küçük kabak
1 adet kırmızı biber
Yarım baş brokoli
1 adet küçük kırmızı soğan
8 adet çeri domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı kekik
Tuz
Sebzelerin Hazırlanması
Kabak yarım ay şeklinde, biber şeritler halinde doğranır. Brokoli küçük çiçeklere ayrılır. Kırmızı soğan dörde bölünür ve katmanları birbirinden ayrılır. Sebzelerin benzer boyutta kesilmesi aynı sürede pişmelerini sağlar.
Sebzeler zeytinyağı, kekik ve tuzla bir kapta harmanlanır. Çeri domatesler bu aşamada eklenmez. Domates diğer sebzelerden daha hızlı pişer ve erken eklenirse dağılır.
Somon Sosunun Hazırlanması
Sarımsak ezilir ve dereotu ince kıyılır. Zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu, sarımsak, bal, hardal ve dereotu küçük bir kasede karıştırılır. Tuz ve karabiber eklenir. Sosun yarısı somonun üzerine sürülür, diğer yarısı servis için ayrılır. Somon bu sosla 15 dakika bekletilir. Limon suyu balığın etini yumuşatır, ama 30 dakikadan uzun bekleme etin dokusunu bozar.
Taze otları ve sarımsağı elle ince kıyarak bu sosu hazırlamak birkaç dakika alır. Daha fazla porsiyon hazırlanacaksa ya da sos kavanozda birkaç günlük saklanacaksa, bir mutfak robotu dereotu, sarımsak ve limonu saniyeler içinde homojen bir sosa dönüştürür.
Pişirme
Airfryer 200 derecede 3 dakika önceden ısıtılır. Sebzeler sepete yayılır ve 8 dakika pişer. Bu süre, sertlikleri farklı olan sebzelerin yumuşamaya başlaması için gereklidir.
Sepet çıkarılır, sebzeler çevrilir ve kenarlara itilir. Çeri domatesler eklenir. Somon filetoları derili yüzleri altta kalacak şekilde sepetin ortasına yerleştirilir. Filetolar arasında boşluk bırakılması sıcak havanın her yüzeye ulaşmasını sağlar.
Somon ve sebzeler 200 derecede 9 ila 11 dakika daha pişer. Somonun piştiğini anlamak için en kalın kısmına çatal batırılır. Et kolayca katmanlara ayrılıyor ve rengi opak pembeye dönüyorsa somon hazırdır. Mutfak termometresi kullananlar için iç sıcaklığın 63 dereceye ulaşması yeterlidir.
Airfryer'ın sıcak hava sirkülasyonu somonun yüzeyindeki balı hafifçe karamelize eder ve sebzelerin kenarlarında közlenmiş gibi bir tat oluşturur. Tek seferde balık ve garnitürü birlikte pişirmeye imkan veren geniş sepetli bir airfryer, bu tarifte ayrıca fırın ya da tava kullanma ihtiyacını ortadan kaldırır.
Somonun Yanına Yakışan Garnitürler ve Servis
Somon pişer pişmez servis edilir. Bekledikçe içteki nem azalır ve et kurur. Filetolar tabağa alınır, üzerine ayrılan sosun kalanı gezdirilir. Sebzeler yanına dizilir ve birkaç dal taze dereotu ile limon dilimi eklenir.
Daha doyurucu bir tabak için yanına bir tahıl eklenir. Bulgur pilavı, kinoa ya da sade pirinç pilavı somonun limonlu sosunu iyi emer. Kinoa birkaç kez yıkanır, bir ölçüsüne iki ölçü su eklenir ve kısık ateşte 15 dakika pişer. Ardından kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirilir. Pilav ve tahıllar için kalın tabanlı farklı boylarda tencereler içeren bir tencere seti, garnitürün miktarına göre uygun boyutu seçmeyi sağlar.
Hafif bir alternatif isteyenler için roka, ince dilimlenmiş salatalık ve narla hazırlanan bir salata somonun yağlı dokusunu dengeler. Sosta kullanılan limonlu zeytinyağı salataya da gezdirilerek tabakta tat bütünlüğü sağlanır.
Somon yoğurtla da iyi anlaşır. Süzme yoğurt, rendelenmiş salatalık, dereotu ve bir diş sarımsakla hazırlanan serin bir sos, sıcak somonun yanında tabağa ferahlık katar.
Farklı Sebze Seçenekleri
Tarifteki sebzeler mevsime göre değiştirilebilir. Sonbaharda bal kabağı küpleri ve kırmızı soğan, ilkbaharda kuşkonmaz ve taze bezelye, yaz aylarında patlıcan ve renkli biberler kullanılır. Patates ya da tatlı patates eklenecekse küçük küpler halinde doğranır ve ilk aşamada diğer sebzelerden 5 dakika önce sepete konur.
Hafta İçi Akşamlarının Hafif Tabağı
Airfryer'da sebzeli somon, kısa sürede hazırlanan ama özenle pişmiş bir akşam yemeği sunar. Sebzelerin önce, somonun sonra eklenmesi her malzemenin kendi pişme süresine saygı gösterir. Limonlu ve dereotlu sos balığın tadını bastırmadan tamamlar. Yemek bittiğinde temizlenecek tek şey airfryer sepetidir.
Somon genellikle sıcak tüketilir ama artan parçalar ertesi gün de değerlendirilir. Soğuk somon ince ince didiklenir, krem peynir ve dereotuyla karıştırılarak sabah ekmeğine sürülür ya da haşlanmış yumurtayla birlikte tabağa konur. Akşamın somonu, ertesi sabah sade bir kahvaltı takımı üzerinde, zeytin ve peynirin yanında farklı bir lezzet olarak sofrada yerini alır.
